正常，那是胡萝卜里含有丰富的β—胡萝卜素，削皮过程中手握胡萝卜，色素就附在手上，胡萝卜素就是橙色的。

　　β—胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。

　　β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。