苯甲酸盐只要溶解于水就可以发生电离生成苯甲酸根和阳离子,
而苯甲酸酯则不一样,
苯甲酸酯一般难溶于水,
在水中不会电离,
实质区别：盐类是电解质,可以电离出阴阳离子而导电；
酯则不是电解质,不会发生电离,不导电!

苯甲酸甲酯它是白色的结晶粉末，它重如果作为一种杀菌防腐剂，重要用于食物、化妆品，还有医药的一种杀菌防腐剂，是比较公认广谱高效的食物防腐剂。