青西红柿变红是成熟了，是可以吃的，可以做成鸡蛋炒西红柿，做法如下：准备材料：西红柿400克、鸡蛋、小葱、生抽10毫升、白糖8克、食盐2克、葱2克、姜2克、植物油1汤匙一、将西红柿底部插个叉子，用煤气灶的最小火烧一下外皮，看到爆裂了就转动方向。

二、然后拿到水龙头下面冲一下，皮很容易就撕下来了。

三、3个西红柿都撕掉外皮。

四、鸡蛋磕入碗中打散，西红柿切块，葱、姜切片。

五、油热了先将鸡蛋摊好划散盛出来。

六、原锅加油爆香葱、姜。

七、下入西红柿翻炒几下。

八、加适量盐。

九、加1勺白糖。

十、再加少许生抽提味。

十一、将摊好的鸡蛋倒进去。

十二、加入小葱碎翻炒一下就可以了。

十三、装盘即可食用。