馒头改良剂是不能用来发面的，酵母和馒头改良剂搭配使用，发面效果更好！馒头改良剂的特点如下：

①适应性强对于不同质量的面粉、不同的操作工艺、不同的发酵面点品种适应能力强，均有明显的改良效果。

②改善面团操作性能增加面团吸水率，提高馒头产量；提高面团的耐机械搅拌能力；面团面筋成熟快，减少搅拌时间和压面次数；缩短馒头发酵时间； 面团光滑细腻，不粘辊；提高酵母发酵耐受力和后劲，避免面团发酵过度坍塌；

③ 改善馒头组织结构 馒头内部结构层次好，气孔均匀，细腻而有光泽；馒头不易老化掉渣，有咬劲；

④增大馒头体积 增强面团筋力，馒头蒸后不收缩；促进馒头在蒸笼内的急胀性，增大馒头体积；

⑤ 增加馒头白度 对馒头有明显增白作用，使馒头表面色泽洁白光滑，外形美观；