姜黄素可以治疗血栓形成和脑部疾病，包括阿尔茨海默病和帕金森病还可以减缓癌症的发展，特别是乳腺癌，肺癌和肾癌，以及结肠癌，肝癌，胃癌，卵巢癌和白血病，虽然姜黄素的好处很多，少量食用含姜黄素的食品，对人体无任何不良反应，但食用超范围添加姜黄素的食品，也会出现如恶心、腹泻、皮肤过敏，对于易感个体来说，还会增加肾结石的发生，姜黄素可以长期服用，每天摄取12克或以下的姜黄素是安全的，没有任何副作用。