吃河南变蛋的危害：

1、过量食用变蛋会导致铅中毒，现在提倡少吃腌制食物，没有营养而且对身体有一定的坏处，长期过量食用有可能会导致大脑神经紊乱，影响智力发育，导致运动失调，特别是小孩子要注意。

2、变蛋在腌制过程中营养成分的结构会发生变化，吃多了后会出现食欲不佳的症状，而且严重的可能导致腹泻等症状，所以大家食用一定要控制好量。

3、变蛋会导致我们的营养不被吸收，不仅自身没有营养价值，还会影响我们在其他食物中获取的营养成分。长期食用将会出现微量元素的不足，导致缺锌缺钙。变蛋有着独特的味道，可以直接吃也可以凉拌或者炒菜，但是变蛋吃多了对身体有一定的坏处，会导致铅中毒，而且不利于消化。不过偶尔吃一次是没有问题的，它没有什么营养价值，所以建议大家平时要多吃新鲜蛋，尽量少吃变蛋。